Άνηθος

Συσκευασία 40 γρ. (είτε 500γρ. & 1κιλό) που περιέχει τριμμένα τα φύλλα του φυτού.

(Η τιμή περιλαμβάνει το Φ.Π.Α.)

Άλλες Ονομασίες: -

Ιδιότητες: 
● Κατά των κολικών.
● Διουρητικό.
● Τονωτικό.

Επιπλέον, ο άνηθος χρησιμοποιείται και ως μπαχαρικό σε σαλάτες, σε σούπες, σε διάφορες σάλτσες και στην οινοποιία.

Τέλος, αν σας αρέσει ο άνηθος μας, δείτε και τα άλλα προϊόντα που παρασκευάζουμε με τον Άνηθο όπως: Αιθέριο έλαιο Άνηθου και μιξ μπαχαρικών για τζατζίκι.

Προέλευση: Ελλάδα. Νομό Ημαθίας (καλλιεργήσιμο)

Διατηρείται: Σε σκοτεινό και δροσερό (5oC – 15oC) μέρος

Προετοιμασία: 
1 κουτάλια φαγητού από άνηθο ζεματιέται με 1 ποτήρι βραστό νερό σ’ ένα σκεπασμένο δοχείο, αφήνεται για 10-15 λεπτά και στραγγίζεται πριν από τη χρήση.

Συνταγές μαγειρικής με άνηθο: 

(1). Μαγειρίτσα αυγολέμονο

Προετοιμασία: 45΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 30΄

Υλικά (για 6 - 8 άτομα):
● 1 συκωταριά αρνίσια
● 1 - 2 εντεριές αρνίσιες, καθαρισμένες
● 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
● 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
● 2 μαρούλια, ψιλοκομμένα
● 2 – 3 κουτ. σούπας αποξεραμένο άνηθο ή μάραθο
● 2 - 3 κουτ. σούπας μαϊντανό αποξεραμένο
● 3 φλιτζ. τσαγιού ζωμός λαχανικών (από βιολογικό κύβο)
● 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί
● 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
● 5 κουτ. σούπας ρύζι
● Αλάτι, πιπέρι 

Για το αυγολέμονο:
● 3 αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
● Χυμός από 2 λεμόνια

Διαδικασία:
Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τα έντερα και τα ζεματάμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 3 - 4 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά, τα ψιλοκόβουμε και τα κρατάμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα έντερα και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα για περίπου 1 ώρα. Προσθέτουμε τα μαρούλια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο (ή το μάραθο) και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι, ώστε να φύγει το άμυλο, και το προσθέτουμε στη μαγειρίτσα. Την αφήνουμε να σιγοβράσει για 25 λεπτά ακόμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Αυγολέμονο: Σπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά και τα χτυπάμε με αυγοδάρτη, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε και το χυμό του λεμονιού, ανακατεύουμε και μετά παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο-λίγο από το ζωμό της μαγειρίτσας, τον προσθέτουμε στο αυγολέμονο ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακατεύουμε. Προσοχή, δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα, για να μην κόψει το αυγολέμονο.

ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ ΕΝΤΕΡΩΝ
Το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε τα έντερα σε μια λεκάνη με νερό που να τα καλύπτει, στύβουμε κι ένα λεμόνι (για να ασπρίσουν) και τα βάζουμε στο ψυγείο. Την επομένη τα βγάζουμε από τη λεκάνη, πιάνουμε τη μία άκρη από το έντερο και με τα δάχτυλα τραβάμε το στόμιο να ανοίξει και το βάζουμε κάτω από τη βρύση. Ρίχνουμε μπόλικο νερό και πιέζοντάς το προς τα κάτω (θα φουσκώσει σαν μπαλονάκι) περνάμε το νερό μέσα από το έντερο, σπρώχνοντάς το προς την άλλη άκρη, να καθαρίσει. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αρκετές φορές, μέχρι το νερό που θα βγαίνει από την άλλη άκρη να είναι καθαρό.

(2). Μανιτάρια με πουρέ γλυκοπατάτας

Υλικά (για 4-6 άτομα)
Για τα μανιτάρια
● 1/2 κιλό κρεμμυδάκια
● 2 λεμόνια τον χυμό τους
● 2 φύλλα δάφνης
● Λίγο αποξεραμένο μαϊντανό και άνηθο 
● Αλάτι
● Πιπέρι
● 3/4 κιλά μανιτάρια
● 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
● 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί

Για τον πουρέ
● 8 γλυκοπατάτες
● 100 γραμμάρια βούτυρο
● 1 με 2 φλιτζάνια χλιαρό γάλα (όσο χρειαστεί)
● Αλάτι
● Πιπέρι

Διαδικασία:
Για τα μανιτάρια
Καθαρίζετε και πλένετε τα κρεμμύδια.
Ρίχνετε σε κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια
Προσθέτετε τον χυμό λεμονιών, το κρασί και μια κούπα ζεστό νερό.
Προσθέτετε τα αρωματικά μας και το πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά.
Ρίχνετε τα μανιτάρια και βράζετε για άλλα 15 λεπτά περίπου.
Αλατοπιπερώνετε.
Για τον πουρέ
Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 3 εκ. Τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και τις βράζουμε, καθαρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια. Τις βγάζουμε μέχρι να είναι τρυφερές, γύρω στα 25 λεπτά και τις στραγγίζουμε.
Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες σε ένα μπολ και σιγά - σιγά προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Πολτοποιούμε με το πρες πουρέ ή με ένα πιρούνι και σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό. 

(3). Μελιτζάνες παπουτσάκι με πατάτες

Υλικά (για 4-6 άτομα)
● 8 μελιτζάνες φλάσκες (στρογγυλές)
● 3 βρασμένες πατάτες (για το πουρέ)
● 1 κουτί πολτό ντομάτας με βασιλικό και ρίγανη
● 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
● 1 κουτ. γλυκού αποξεραμένο σκόρδο
● 1 κουταλιά σούπας μαϊντανό αποξεραμένο 
● 1 κουταλιά σούπας άνηθο αποξεραμένο
● 4 μικρές σφικτές ντομάτες
● 200 γρ. ελαιόλαδο
● Λίγο φυτικό βούτυρο (βιτάμ) για το βράσιμο της πατάτας
● 2-3 κουταλιές σούπας φυτικό βούτυρο (βιτάμ)
● Κρουτόν
● Μία χούφτα χοντροκομμένα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
● Αλάτι
● Πιπέρι

Διαδικασία:
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με βιτάμ και νερό. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, τις πατάμε με ένα πιρούνι για να γίνει ο πουρές.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
Ανοίγουμε τις μελιτζάνες, πατάμε το εσωτερικό τους, τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις γεμίζουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Μετά προσθέτουμε το πολτό ντομάτας, λίγο αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, άνηθο και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τοποθετούμε στο πάτο της κάθε μελιτζάνας από μία κουταλιά κρουτόν και λίγη σάλτσα.
Από πάνω τοποθετούμε μια-δύο φέτες ντομάτα και μετά πουρέ πατάτας.
Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στο ταψί, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι και περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το λιωμένο βιτάμ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει ο πουρές για 20-30 λεπτά.
Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες και τις βγάλουμε από το φούρνο, βάζουμε πάνω στο πουρέ λίγα αμύγδαλα χοντροκομμένα και τις ξαναβάζουμε για λίγο στο φούρνο. 

(4). Μαγειρίτσα για χορτοφάγους

Υλικά (για 4-6 άτομα)
● 1 κεσεδάκι Φρέσκα μανιτάρια
● 2 κουτ. σούπας άνηθο αποξεραμένο
● 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
● 1 κουταλιά της σούπας ρύζι
● 2 Αυγά
● 1 Λεμόνι
● Αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:
Περνάμε τα μανιτάρια για λίγο από το τηγάνι για να το σοτάρουμε (προαιρετικά).
Προσθέτουμε νεράκι και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα σε ροδέλες. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε και τον άνηθο.
Όταν τα υλικά αυτά είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε το ρύζι.
Χτυπάμε το αυγολέμονο και όταν η σούπα είναι έτοιμη το προσθέτουμε με τον γνωστό τρόπο.

(5). Μους σολομού 

Το κατάλληλο ορεκτικό για να συνοδεύσετε το λευκό κρασί σας!

Υλικά (για 4 άτομα)
● 225 γρ. καπνιστό σολομό 
● 100 γρ. τυρί κρέμα
● 150 γρ. κρέμα γάλακτος 
● 75 γρ. μαγιονέζα 
● 11 γρ. ζελατίνα 
● 125 ml κρασί άσπρο 
● Λίγο μπρικ 
● 2 γαρίδες 
● Χυμός από μισό λεμόνι
● Λίγο αγγουράκι 
● Λίγος άνηθος  αποξεραμένος
● Αλάτι
● Πιπέρι

Διαδικασία:
Ζεσταίνουμε ελαφρά το κρασί σε μια κατσαρόλα χωρίς να βράσει. Προσθέτουμε τη ζελατίνα και κόβουμε το σολομό σε μικρά κομματάκια. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το τυρί και τα ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα.
Ρίχνουμε στο μείγμα τη ζελατίνα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον καπνιστό σολομό. Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο μικρές φόρμες και το παγώνουμε για τρεις ώρες.
Όταν πήξει, θα ξεφορμάρουμε τη μους και θα γαρνίρουμε με τις γαρίδες, το αγγουράκι, το μπρικ, τον άνηθο και φέτες λεμονιού. 

(6). Μύδια σαγανάκι

Υλικά (για 4 άτομα)
● 500 γρ. ψίχα από μύδια
● 10-15 μύδια με το κέλυφος (προαιρετικά) καλά πλυμένα και καθαρισμένα
● Μισό νεροπότηρο ελαιόλαδο
● 3 κουτ. γλυκού αποξεραμένο σκόρδο 
● 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα σκόνη
● 1/3 νεροπότηρο άσπρο κρασί
● Λίγο μαϊντανό αποξεραμένο
● Λίγο άνηθο αποξεραμένο
● Καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
● 300 γρ. φέτα (νηστίσιμη)
● Αλάτι
● Πιπέρι

Διαδικασία:
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
Σοτάρουμε το σκόρδο, ρίχνουμε τη μουστάρδα και μετά όλα τα μύδια (και τη ψίχα και αυτά με το κέλυφος) και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα.
Προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά και σβήνουμε με το κρασί.
Βάζουμε μαϊντανό, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι, τη φέτα και ανακατεύουμε.

(7). Σαλάτα με ζυμαρικά, σολομό και αρωματικά χόρτα 

Υλικά (για 4 άτομα)
● 250 γρ. βίδες ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας
● 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
● 1 κονσέρβα σολομό
● 2-3 ψιλά κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα, μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος τους
● 2 κουτ. της σούπας άνηθο αποξεραμένο
● 2 κουτ. της σούπας μαντζουράνα αποξεραμένη
● 1 σφηνάκι τσίπουρο ή βότκα
● ½ φλιτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα
● ½ φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά
● Αλάτι
● Πιπέρι

Διαδικασία:
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα στραγγίζετε, τα περιχύνετε με το λάδι για να μην κολλήσουν, και τα αφήνετε να κρυώσουν σε σαλατιέρα.
Αναμιγνύετε σε μπολ το γιαούρτι με τη μαγιονέζα, και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ανακατεύετε, έτσι ώστε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Βάζετε τον σολομό σε πιάτο και με ένα πιρούνι τον κόβετε σε μικρά κομμάτια τα οποία ρίχνετε πάνω από τα ζυμαρικά.
Ρίχνετε και το μείγμα με το γιαούρτι και τα μυρωδικά και ανακατεύετε.
Πασπαλίζετε τη σαλάτα με το πιπέρι και τη μαντζουράνα και σερβίρετε αμέσως ή αφήνετε τη σαλάτα στο ψυγείο να παγώσει, πριν τη σερβίρετε.

(8). Σπανάκι σοτέ με κρέμα τυριού

Απαραίτητο συμπλήρωμα για ένα τραπέζι, ταιριάζει πάρα πολύ σχεδόν με όλα τα είδη κρέατος και τα πουλερικά. 

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 10΄

Υλικά (για 6-8 άτομα)
● 1 ½ κιλό σπανάκι
● ¼ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
● 1 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη
● 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
● 1 πράσο ψιλοκομμένο
● 3 κουταλιές σούπας άνηθο αποξεραμένο
● ¼ κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο
● 2 κουταλιές σούπας τυρί κρέμα
● Αλάτι
● Πιπέρι

Διαδικασία:
Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε και το σκόρδο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το πράσο. Τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 4’-5’ για να γίνουν διάφανα(κρεμμύδια και πράσο). Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σπανάκι. Το αφήνουμε για 4’-5’ να πιει τα υγρά του και να μην έχει τόσο όγκο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο. Τέλος, προσθέτουμε το τυρί κι ανακατεύουμε 1’-2’ μέχρι να γίνει κρέμα.

(9). Τορτελίνια με σώς φέτας 

Υλικά (για 4-6 άτομα): 
● 2 πακέτα τορτελίνια της αρεσκείας σας
● Βούτυρο για τα τορτελίνια

Για την σως
● 1 κουταλιά βούτυρο
● 1/2 φλιτζάνι γάλα
● 150 γρ φέτα
● Μυρωδικά της αρεσκείας σας(μαϊντανός, δυόσμος, βασιλικός κτλ)

Διαδικασία:
Βράζουμε τα τορτελίνια σύμφωνα με την οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο.
Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε την σώς φέτας. Σερβίρουμε τα τορτελίνια με την ζεστή σώς.
Για τη σως
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα μικρή το βούτυρο με το γάλα
Αφού ζεσταθούν ρίχνουμε την φέτα την οποία έχουμε θρυμματίσει.
Ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου να λιώσει η φέτα και η σως είναι έτοιμη
Μικρά tips
Μπορούμε να κάνουμε την ίδια σως και με ροκφόρ ή χαλούμι.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και μυρωδικά της αρεσκείας μας ή με ότι ταιριάζει το φαγητό που θα βάλουμε την σως.
Μπορούμε να την βάλουμε σε ζυμαρικά, ψητό κοτόπουλο ή ακόμη και σε σαλάτα.

Άλλες λεπτομέρειες

Κριτικές